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花生营养丰富，花生含有多种维生素、吃法卵磷脂、最忌蛋白质、高温棕桐酸等。油炸用油煎、花生炸或爆炒花生，吃法对花生中富含的最忌维生素E及其他营养成分会有所破坏，而水煮花生则破坏得较小。高温此外，油炸从口感上，花生油炸花生米较为油腻，吃法而水煮花生则很清爽。最忌如果从中医角度来讲，高温花生本身含大量植物油，油炸遇高热烹制，还会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食易上火。而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。[美食中国]

在煮花生时，费水费火常困扰很多人，这里教您个小窍门。煮前先将各种香料放在锅的最下面，然后放洗好的花生，最后要加没过花生一手背深的水，用大火急煮，开锅分钟后就关火，关火后再焖一个小时就行了。这样不仅省水省火，还能让花生更好地入味。

除了水煮，花生还常与其他菜肴搭配，宫爆鸡丁自不必说，眼下正流行的“跳水花生”可谓口味新鲜爽脆。即将新鲜花生仁(剥去红衣)放入泡菜坛中腌片刻，再与辣椒和泡菜汁一同装盘，或者直接将花生仁与醋、小尖椒等调料凉拌，味道也很好。

下面再为您推荐两种做法：皮蛋脆花生

做法：

.将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜切成小碎粒。

.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。

.在上述材料中加入酱油、醋、香油拌匀。食用时在花生、皮蛋中加入上述拌好的调料，即可食用。

花生米茶

材料：糙米匙、花生米匙、冰糖碗。

做法：

.将糙米浸泡小时后，连同花生米，用果汁机打成糙米花生酱备用。

.锅中放入碗的清水煮滚后，再将糙米花生酱倒入锅中，在倒入的同时，用汤勺慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。

(责任编辑：焦点)